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2021年聯詠基金會最終場志工活動適逢聖誕節，聯詠志工陪伴著視障生來到了以薑為名的薑麻園休閒農業區，不能免俗地先來做個應景節慶活動-薑餅人彩繪。

烘培老師先將新鮮現打薑汁揉入麵粉，把薑餅人雛形製作完成，志工接著引導視障生以食用彩色糖霜彩繪出心目中的薑餅人。現場準備多種顏色糖霜，志工從視障生的用色就知道小朋友最愛的糖霜口味為何；喜歡甜菜根口味的就彩繪出一個紅通通的薑餅人，而喜歡巧克力的口味的視障生所畫出的薑餅人就充滿了非洲風。

在等待薑餅人烘烤時，在地薑農帶領大家一起下田挖薑。無論志工或視障生都是第一次自己動手挖薑，有視障生說，他都不知道，原來薑是埋在土裡！在一對一教導下，視障生學會要如何正確使用象牙狀鋤頭才能把薑完整如初地從土裡挖出來。當一大把薑出土，兩手滿滿的薑讓現場每個人都超有成就感！

冬天台灣低海拔淺山地區常見到滿山黃澄澄柑橘，彷彿是聖誕節閃亮亮燈飾。聯詠志工也陪伴視障生前往柑橘園，體驗果農收成工作。果農指派任務要將指定區域內果樹全部採收完成，目標是一顆不剩。於是，在大家通力合作之下，足足採收超過200斤椪柑！辛苦採收後，大家現場品嘗起無毒種植椪柑，雖然果皮賣相不佳，但是一點都不影響風味！一剝開果皮，濃濃橘子香氣撲鼻而來，果肉口感紮實且甜中帶微酸，還有飽滿果汁，讓人忍不住吃完還想再吃。

寒風中，有著溫暖的情意。聯詠志工於2021年陪伴著臺中啟明學校與彰化地區視障生從臺中太平、大甲到新竹芎林、苗栗三義，最後是大湖，五場次自然探索活動透過志工陪伴學習，打開了視障生的四感，豐富其知識與認知，使視障生和我們一樣生活得多姿多采。